【休漁期後】水上人教路$200食足4款魚蝦蟹！$50/份海斑仔超鮮甜海中蝦唔使$100/斤「疫情打擊平上加平」 - 香港蘋果日報

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經過一連三個月的南海休漁期，讓海產得到休養生息的機會，至今年8月16日，南海漁船再度獲准出海捕撈，這段時間收穫自然變得豐富，對一眾食客而言更是食海鮮的最佳時節。走入街市，霎時間叫人花多眼亂，今次就找來經營海鮮火鍋店的水上人老闆喜哥出手，到大埔墟街市實地入貨，教大家用$200炮製一頓供二人享用的海鮮餐。

「休漁期後，主打是蝦蟹，價錢會比較便宜，各種海魚也會長得比較肥美，整體選擇變多。」喜哥直言今年街市行情，受疫情影響，市道麻麻，不少檔主為求清掉休漁期後一下子爆發的貨量，都大幅減價，這段時間的海鮮，確實是平靚正。

走進街市，喜哥教大家千祈不要心急下手，宜先觀察一輪，往往會有驚喜。「

如果你不太懂行情，你看到那款海鮮最多的，那樣便是當造期，一定最便宜。」像訪問當天魷魚仔，每個檔口也有得賣，不用說是最好選擇，因為魷魚仔在休漁期後開始成長，又肥又大隻，長至約成人手掌長度，吃起來又脆又新鮮，價錢比平日便宜近兩成，僅$48/斤。喜哥推薦可作油泡、白灼或豉油王。「做豉油王的話，一定要先汆水，將其本身的水分逼出來，之後才爆炒。我們水上人吃得比較粗豪，一般不會劏開去掉墨膽，貪其夠滋味，又有營養。」

喜哥指其實大部份海鮮，像深海魚或蜆貝類，一年四季也有進口，不過休漁期後，南海貨源湧來香港，而且像蝦、蟹類也正值入季，時機不容錯過。「疫情下，價錢便更比過往要低。」一向休漁期主打的游水花竹蝦，今季只售約$140/斤，比平日價錢低近四成。喜哥更指，若再等一下，價錢甚至可以減價至平時的三分一。除了花竹蝦抵食，喜哥又推介便宜一點、$90/斤的海中蝦。「兩者不同食法，花竹，吃其肉爽，可以做刺身。海中蝦平時很少見，因為自香港停了拖船，產量即大減，休漁期後國內貨源充足便可運來，這種蝦吃的是蝦味，白灼已經相當好吃。」

至於海蟹，價錢亦回落三至四成，一向身價最高的有膏紅蟹， $100/斤有交易，比休漁期間平近一半，隻隻生猛實肉，甚少水蟹，不用費神多選。想吃得更相宜，就可以選擇白蟹， 只需$56/斤。「白蟹的特性，就是大隻多肉、少殼，價錢就相對一般蟹便宜，老實說肉質就比較一般，不過水煮或薑葱炒也可以。」

水上人無魚不歡，在休漁期後的街市，很多平日數量零丁的魚款，也大量應市，像鷹鯧、大鮫魚、深海泥鯭，都是又肥又厚肉，相當不錯的選擇。「漁民一般喜歡吃細魚雜魚，都是海魚為主，現在的雜斑仔，也很好吃。」今天就給他發現了一些烏絲斑，平日手心大小，只有3至4両，休漁期後就找到一些達到7、8両重的，一份五條才$50。「今天的算很大的，食法可以清蒸或油鹽水。一般這些魚種，蒸不到15分鐘已經可以，很好吃，肉質嫩滑，魚味也重。」

埋單計數，喜哥最後煮出四款海鮮，豉油王魷魚仔($20/6両)、薑葱炒白蟹($60/斤幾)、清蒸烏絲斑($50/5條)、白灼海中蝦($50/約半斤)，加起來材料價錢不用$200，二人享月綽綽有餘，相當抵食，喜哥直言「大埔街市很多檔口我也認識，其實他們沒有多少利錢，人們去街市購物的意欲又小，所以你現在去街市買東西確實是平上加平。」

備註：海鮮價格浮動，文內價格僅供參考。

採訪：《飲食男女》

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August 27, 2020 at 11:05PM
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