澎派海味搶鮮嘗君悅酒店龍蝦鮑魚誘食客 - 台灣蘋果日報

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即使已近夏末，還是渴望清鮮爽口的菜色增進食欲，加上愈近秋季、海鮮愈豐美。台北君悅酒店雲錦中餐廳就自即日起至9月13日期間，推出「寶島夏季海鮮料理」，讓海鮮控大啖多種肥美甜嫩的海味。

不能錯過的澎湖小卷與肥美鮑魚，分別以粵菜的白灼手法，帶出清甜Q嫩的大海原味，深受饕客喜愛。熱衷小酌下酒的食客，不妨嘗試辛香麻辣的涼拌竹蛤，或以煲鍋鎖住飽滿香氣的香辣中蝦粉絲煲，吸附了濃郁的蝦鮮與辣味，一開鍋就讓人吃到欲罷不能。接待貴客、講究澎湃大氣的饕家，則建議必點經沙拉活龍蝦，以及台灣虎膽石斑雙吃，上桌份量十足且大氣，滋味卻鮮嫩無比，尤其適合多人分享。即便是個人用餐想來頓海鮮集錦，也有料多味美、集多款海味於一碗的台式什錦海鮮湯麵，讓人吃得滿足又過癮，吃到還想再續一碗。

講究保留食物鮮味的「白灼」手法，充分展現粵菜精髓重視得「多一分太熟，少一分過生」的絕妙平衡。不過搶味的調料也點綴出食材鮮美，讓海鮮特有的鮮躍上舌尖。有「海中唐僧肉」之稱的竹蛤，則以麻辣冷盤的做法上桌，一解燥熱之氣外，豔紅光澤誘人食欲，搭配上以花椒和紅油獨門調製的麻辣醬汁，點綴其中的蔥末與香菜碎尤其畫龍點睛，單吃已滋味絕美，蘸食辣醬則再上一層，海味辣香融成一氣，又麻又鮮爽，開胃生津。

石斑魚向來是國人喜愛的食用魚種之一，雲錦廚藝團隊選用斑紋華麗如虎紋，肉質細緻的虎膽石斑，以清蒸、入湯的雙重吃法，毫無保留地展現石斑最精華肥美的極致鮮味。「寶島夏季海鮮料理」菜式自420元起，選擇多元，烹調手法亦可隨食客偏好提供建議。

由精通江浙、粵式、川味、台菜等菜系的謝承志主廚掌杓，超過30年以上的廚藝資歷，也因以「吃得健康無負擔」的烹調精神與手法受到頂級客的喜愛。夏末初秋之際大啖海味，此時不待，更待何時。(林沛縈／台北報導)

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