中秋烤肉不敗｜先牛排後海鮮測炭火大小用這招 - 台灣蘋果日報

kobarberita.blogspot.com

中秋節一定要來一場烤肉派對，也是工具人刷存在感好好表現的機會，《蘋果新聞網》告訴你哪裡可以快速採買，不用整理食材就能上爐烤；另外食材也不能掉漆，量販達人何默真親自揭秘採買新鮮肉品、蔬菜的秘密；買好食材後，該怎麼烤才不NG更是關鍵，請來擁有燒烤經驗10年，連鎖燒烤店愛烤愛對囉士林店店長溫泉傳授「肉類」、「海鮮」、「蔬菜」的燒烤密技。

中秋4天連假起跑，有別於以往一遇到連假機場就擠滿出國人潮，在疫情驅使之下，整個地球村慢轉，無法出國的2020年，預料今年會出現一波烤肉人潮，量販店家樂福也嗅到團聚的烤肉商機，在今年多出了不少懶人料理，讓民眾買回家就能直接烤，家樂福中秋生鮮新品，有新鮮肉品醃製好的調味肉，秤重販售，品項比去年多了3成，同時還有串好的烤肉串和烤熟的冷凍肉品，開包裝就能開始烤，相當便利。

醃製過後的調味肉品雖然方便，但深耕量販多年的量販達人何默真建議，還是以買原味肉品為優先，一來可以自行調整醃料的濃度，二來價格會比較便宜一些。如果真的要買調味肉品建議中午前選購，新鮮度較佳且選擇豐富。

何默真同時在即將出版的新書《量販解密》中分享了中秋蔬菜四大天王，包含玉米、絲瓜、筊白筍與青椒挑選方式，其實大原則相同，首先就是整顆或整包蔬菜拿起來360度查看，檢查底部沒有出水會是背面壓爛，而瓜果類的蔬菜，像是絲瓜、小黃瓜等，挑選表皮粗糙且較硬的口感會比較嫩，玉米則建議買玉米葉還保留會比較新鮮，買前可先撕一點看看飽和度，飽和度越高越甜。（周淑萍／綜合報導）

炭火大小3秒鐘就知道

要判斷爐火的溫度，只需要手在爐火上方約20公分的地方，超過10秒以上不會燙手則是「小火」，若能維持10秒鐘則是「中火」，如果無法停留3秒鐘，就是「大火」，燒烤達人溫泉建議，剛開始烤肉的時候，木炭溫度還不夠高，處於小火狀態時可以先烤油脂豐富的薄肉片，讓天然的油脂附著在烤盤上，之後烤其他食材較不容易黏網。且烤肉醬不用太早刷，食材烤焦有時候是因為醬料烤焦，建議烤到8分熟再刷醬，或裝盤前撒上胡椒鹽調味。

肉品

「烤薄肉」：小火，不要放滿烤盤，肉要完整攤平，等周圍變色出油水再翻面，通常牛肉只需要翻一、兩次即可。如果吃膩，可以加一點起司、剝皮辣椒、泡菜或是包生菜吃，都能解除油膩感。

「厚牛排」：大火，把肉放到火源中心，烤到周圍表面有點上色，再翻面即可，兩邊都上色後，剪成小肉塊，再將雙側邊烤一下，上桌前灑上鹽巴即可。達人建議，烤牛排時應該減少翻面次數，才能保留肉汁，口感會比較好。

「香腸」：中小火，香腸表皮的腸衣很容易烤焦，建議用中小火烤最佳，且需要頻繁翻面，約8分熟後剪成小塊，讓切面受熱，如果想要偷吃步，先煮熟再到爐火上烤，也是一樣美味。

海鮮類

「秋刀魚」：小火，建議將海鮮留在最後，因為海鮮的腥味容易讓烤網沾附味道，或用鋁箔紙包起來烤，秋刀魚皮會有焦苦味，可以用常見的鋸齒狀夾子把魚皮刮除，之後用夾子順著骨頭從中剖開，就能把魚刺刮掉。

「蝦子」：中火，烤蝦子要排整齊，受熱會比較平均，且蝦頭和身體交接處和背部的地方較不容易熟，就可以把蝦子立起來，加強受熱，快熟的時後，蝦膏會有煮沸往外流的狀態，吐泡泡，代表裡面的溫度夠，也快好了。

蔬菜類

「青椒」：中小火，青椒本來就是可以生吃的食材，先烤內面，再烤外皮，但外皮很容易烤焦，出現跳動或是滑動的情況就要準備翻面，等待青椒變軟就可以了。

「香菇」：中小火，中間比較厚可以簡單切割，比較容易受熱，自然熟得比較快。

Let's block ads! (Why?)